Lallemand, membre actif du consortium du Grand Défi Ferments du Futur : Innover pour l’alimentation de demain
Lallemand unit ses forces en s’impliquant au sein du comité de pilotage du programme Le Grand Défi Ferments du Futur, un programme hautement stratégique qui vise à accélérer la recherche et l’innovation dans le domaine des ferments et des aliments fermentés pour répondre aux enjeux de transition agroécologique, de souveraineté alimentaire et pour renforcer le leadership économique des industries agro-alimentaires française et européenne.
Trois mois après sa présentation officielle, cet ambitieux programme de recherche-innovation piloté par INRAE[1] et l’ANIA[2], réunit d’ores et déjà une trentaine d’acteurs publics et privés, de la recherche académique à la coopérative, de la start-up au grand groupe. Il a été lancé de manière opérationnelle le 12 décembre dernier, avec la première réunion de son comité d’orientation stratégique qui contribuera à son fonctionnement opérationnel et financier.
La présence de compagnies pionnières comme Lallemand dans ce consortium permettra de renforcer les connaissances et l’innovation autour de la fermentation. Depuis 2017, Lallemand est d’ailleurs étroitement associé au processus d’élaboration du programme, ainsi que dans la définition des objectifs et du contenu. Cette présence d’entreprises historiques permettra de renforcer les connaissances et l’innovation autour de la fermentation, d’interagir avec un réseau d’experts, mais également de comprendre le rôle clé de la fermentation et des aliments fermentés sur la santé humaine.
« Lallemand s’associe au Grand Défi Ferments du Futur afin de partager son expertise historique en fermentation, et ses compétences scientifiques tout en profitant d’une plateforme technique, d’équipements de pointe et de ressources afin de développer des solutions fermentaires pour l’industrie alimentaire dans une démarche collaborative » résume Patrice Laforce, Directeur Recherche et Développement, Lallemand Specialty Cultures. « Parmi les objectifs du consortium, nous souhaitons développer, principalement par des recherches appliquées et des projets à court-terme, des solutions qui seront rapidement implantées sur le marché. C’est en phase avec la stratégie de Lallemand en matière de recherche et développement » ajoute Mr Laforce.
« En outre, un volet ambitieux de ce programme sera de mieux décrire et comprendre le lien historique et étroit entre la consommation des aliments fermentés et la santé humaine. La caractérisation des aliments fermentés devrait nous aider à mieux définir ces écosystèmes complexes et leurs rôles sur notre santé, ce qui s’inscrit pleinement dans la stratégie du groupe Lallemand » complète Sylvie Binda, VP Recherche et Développement, Lallemand Health Solutions.
« Les aliments et boissons fermentés représentent déjà une part majeure de notre alimentation. En explorant le formidable potentiel d’innovation des ferments, nous allons non seulement développer de nouveaux aliments à base de légumes, céréales, légumineuses, laits ou fruits, mais également mieux valoriser des produits aujourd’hui considérés comme des déchets ! Ce programme ambitionne donc une contribution très concrète aux transitions vers des alimentations saines, sûres et durables pour les générations futures » affirme Damien Paineau, Directeur Exécutif de Ferments du Futur.
La présence dans le consortium de développeurs, producteurs et utilisateurs de ferments va permettre de créer les liens indispensables pour travailler de concert et en synergie à la production d’aliments fermentés et à la mise au point de ferments innovants accompagnant la transition vers une alimentation plus sûre, plus saine et plus durable.
Quels sont les avantages de la fermentation comme procédé de conservation des aliments?
- La fermentation est un procédé de transformation naturel et sûr qui permet une meilleure conservation des aliments.
- La fermentation est saine et peut produire des nutriments d’intérêt, comme des vitamines, améliorer le microbiote intestinal ou encore optimiser les qualités sensorielles des aliments tout en réduisant leur teneur en sucre ou en sel.
- La fermentation est une solution durable, qui peut s’adapter aux variations de matières premières liées au changement climatique ou encore pour limiter le gaspillage alimentaire.
Centré sur l’alimentation, Ferments du Futur pourra s’ouvrir progressivement à d’autres applications, notamment dans le domaine agricole. Trouvez ici plus d’information sur le Grand Défi Ferments du Futur, une plateforme de recherche et d’innovation unique en Europe.
Leader mondial de la fermentation, Lallemand est une société canadienne privée, fondée à la fin du 19e siècle. La société compte 11 unités d’affaires qui développement, produisent et commercialisent des produits à base de levures, de bactéries et de leurs dérivés pour les marchés de l’alimentation, de la santé humaine et animale et pour les applications agricoles, atteignant des centaines de milliers de consommateurs chaque jour. Lallemand opère 48 sites sur cinq continents.
CONTACT
Marilou Luneau, Responsable de contenu
Lallemand Health Solutions
mluneau@lallemand.com
Juliette Gay, Coordinatrice Marketing
Lallemand Specialty Cultures
jgay@lallemand.com
[1] L’Institut national de la recherche agronomique
[2] Association Nationale des Industries Alimentaires
